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带鱼油炸“开花”真的是泡过甲醛?

浸泡过甲醛的带鱼为什么会“开花”?

甲醛是一种无色,有强烈刺激型气味的气体。35—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能,故可用来浸制生物标本。之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况,是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力,变脆。甲醛处理的时候,鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变性程度也不同,突然遇到高温时收缩应力也不同,就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。

市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼?

水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜,很有效、很方便,没必要使用甲醛浸泡。带鱼经过甲醛浸泡,如果商家不对带鱼进行彻底的清洗,那么甲醛强烈的刺激性气味直接会告诉消费者:这条带鱼有问题;如果商家对带鱼进行清洗,那么带鱼表面极有可能是坑坑洼洼、原有的银白色光泽消失,卖相极差。所以甲醛处理带鱼得不偿失。一般情况下,不会有用甲醛浸泡带鱼的情况。

市民只需去正规菜场和超市购买带鱼,尽可放心食用。

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